重庆省2016年四级公共营养师专业能力考试试卷

发布于:2021-09-28 17:43:22

重庆省 2016 年四级公共营养师专业能力考试试卷
一、单项选择题 1、下列有关豆类的说法中不正确的是__ A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以α -亚麻酸含量最多 E.大豆食后易引起肠胀气 2、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是______。 A.禽肉 B.菠菜、苋菜等 C.蛋类 D.乳类 3、人群的能量推荐摄入量等于该人群的能量摄入量的____ A.EAR B.EAR±2SD C.RNI±2SD D.可耐受最高剂量 4、烟酸缺乏尿负荷实验测定尿 N'-甲基烟酰胺排出量<____mg 为缺乏。 A.3.0 B.2.0 C.2.9 D.3.9 5、食物与营养发展的重点地区是______。 A.中部地区和东部地区 B.西北地区和东南地区 C.城市地区和西部地区 D.农村地区和西部地区 6、 某小学发生一起食物中毒。 患者临床表现主要是剧烈呕吐、 上腹部剧烈疼痛、 腹泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油 蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为 1h,最长为 6h。最可能的诊断是____ A.沙门菌属食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.葡萄球菌肠毒素 食物中毒 D.肉毒梭菌毒素食物中毒 7、公式:×100=____ A.蛋白质功效比值 B.蛋白质真消化率 C.生物价 D.蛋白质利 用率 E.蛋白质转化率 8、幼儿一般要求蛋白质所供能量占膳食总能量的 12%~15%,其中____以上应 是优质蛋白。 A.30% B.40% C.50%D.60% 9、关于食品标签中的原料配方,下列说法不正确的是() 。 A.食品配料的加入量小于 2%,可以不按含量的由大到小排列 B.原料配方标注于包装的主要版面上 C.复合配料加入量小于食品总量的 25%时,无须标示原始配料,只需标示终 产品中有工艺作用的食品添加剂 D.可食用的包装物可不必在配料清单中标示 10、人体内钙的____存在于骨骼及牙齿。 A.80% B.50% C.90% D.99%

11、24h 饮食回顾法最典型的调查方法是____ A.面对面询问 B.电话调查 C.计算机程序 D.录音进行 12、饮食结构类型的划分主要的依据为____ A.食物资源情况 B.经济发展水* C.动物性食物和植物性食物比例 D.蛋白质的摄入量 13、 评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、 消化率和____三方面考虑。 A.供给量 B.生成指数 C.利用率 D.需要量 14、下列哪项不是营养配餐的理论依据____ A.中国居民膳食营养素参考摄入量 B.中国居民膳食指南和*衡膳食宝塔 C.食物成分表 D.营养*衡理论 E.中国居民的膳食*惯 15、超过标准体重____时为轻度肥胖。 A.20%~30% B.50%以上 C.30%~50% D.40%~50% 16、____缺乏可增大患帕金森综合征的易感性。 A.叶酸 B.烟酸 C.维生素 B6 D.维生素 B12 17、 正常人每日水的来源和排出处于动态*衡, 水的来源每日应维持在____mL。 A.1000 B.1500 C.2000 D.2500 E.3000 18、下列哪组属于人体必需的微量元素____ A. 铁、 碘、 镉 B. 钙、 铁、 锌 C. 镁、 硒、 铜 D. 铁、 镁、 碘 E. 铁、 碘、铬 19、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是____ A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 D 20、河豚毒素的毒性非常大,摄入____mg 纯品,可致人死亡。 A.0.1 B.0.5 C.1 D.2 21、下列食物含锌丰富的有____ A.内脏 B.植物油 C.蔬菜 D.奶类 二、多项选择题 1、甲状腺的生理作用有____ A.促进生长发育 B.促进脂肪、蛋白质、糖代谢 C.维持神经兴奋 D.降低心律 E.增加产热 F.加快心律 2、 某集体食堂发生食物中毒, 患者出现头晕头痛、 心悸胸闷、 颜面及皮肤潮红、 无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有 鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒__ A.米饭 B.鲐鱼 C.菜花 D.猪肉 3、下列哪些措施可安全有效预防学龄前儿童维生素 A 缺乏____ A.每天进食新鲜水果 B.每天进食牛奶和鸡蛋 C.在医生指导下补充 鱼肝油 D.每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜 E.每周进食 1 次动物 肝脏 4、 WHO 在膳食目标中建议, 饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的__。 A.10% B.15% C.20%

D.25% 5、含铁丰富的食物有____ A.动物血 B.瘦肉 C.豆腐 D.肝 E.牛奶 6、职业道德的社会作用包括____ A. 调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系 B. 是 社会精神文明建设的基础性工程 C.促进本行业的发展 D.有助于维 护和提高本行业的信誉 E.有助于提高全社会的道德水* 7、____在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要的作用。 A.氨基酸 B.铁 C.维生素 C D.维生素 E E.磷脂 8、流行病学研究表明食用家庭自制的含 B(a)P 能较高的__是胃癌发生的主要 危险性因素之一。 A.大米 B.熏鱼 C.蔬菜 D.腌肉 9、酒中的对人体可能产生危害的成分有____ A.丙酮 B.甲醇 C.甲醛 D.杂醇油 E.酚类化合物 10、农村儿童最常出现的营养问题有____ A.缺铁性贫血 B.维生素 A 缺乏 C.维生素 B1 缺乏 D.肥胖 E.锌缺乏 11、含维生素 A 丰富的食物有____ A.动物内脏 B.鱼 C.瘦肉 D.粮谷 12、下列关于爱岗敬业的说法中,不正确的有____ A.爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切 B.即便在市场经济时代,也 要提倡“干一行、爱一行、专一行” C.市场经济鼓励人才流动,再提倡 爱岗敬业已不合时宜 D.现实中,不得不承认, “爱岗敬业”的观念阻碍人 们的择业自由 E.要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献 13、____是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。 A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.以上都不对 14、老年人膳食指南的内容包括____ A.控制能量,控制体重 B.饮食清淡多样,主食多粗粮,少盐 C.每 天进食乳或乳制品,常食用大豆或其制品 D.动物性食物要适量,多吃蔬 菜和水果 E.每天慢跑,锻炼心肺功能 15、____不利于钙的消化与吸收。 A.柠檬酸 B.草酸 C.单宁 D.植酸 16、在人群中,不同的____都会使其对营养素的需求存在差异。 A.性别 B.年龄 C.体型 D.活动状态 E.生活状态 17、婴儿添加辅食的适宜时间为__。 A.2~3 个月 B.4~6 个月 C.8~12 个月 D.12 个月以后 18、碘缺乏时有何相关缺乏症? A.甲状腺肿(Goiter)

B.血红素沉积症(Hemocbromatosis) C.红孩儿症(Kwashiorkor) D.齿斑症(Flourosis) 19、外科患者手术前营养治疗为____ A.高脂肪 B.高能量 C.高蛋白质 D.高维生素 E.高糖类 20、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过______g 为宜。 A.3 B.4 C.5 D.6 E.7 21、米饭的生熟重量比值为 0.4,如果有 50g 大米,能做出()g 米饭。 A.20 B.40 C.125 D.200


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