河南省2016年四级公共营养师专业能力考试试卷

发布于:2021-09-28 17:31:59

河南省 2016 年四级公共营养师专业能力考试试卷
一、单项选择题(共 27 题,每题的备选项中,只有 1 个事最符合题意) 1、下列关于血糖指数的叙述,错误的是 A:胃 B:小肠 C:大肠 D:胰脏 2、 ____已证实是惟一能降低儿童和成年人龋齿患病率和减轻龋齿病情的营养素。 A.锰 B.钴 C.氟 D.钼 3、诊断维生素 D 缺乏病碱性磷酸酶活性____单位(U)。 A.<20 B.>28 C.>30 D.>35 4、下列食物中,与鲜瘦肉比较,一般____中脂肪含量相对较高。 A.猪肉 B.牛肉 C.羊肉 D.鲤鱼 5、下列有关胰液的捕述错误的是____ A.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 B.胰液是弱酸性液体 C.胰液能中 和进入十二指肠的胃酸 D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值 6、 (55~58 题共用题干) 男, 29 岁, 右上腹外伤伴腹腔内出血, 出血性休克, 急诊手术后台并十二指肠肠瘘和胰瘘 55.在发病早期不宜采用下面何种措施 A:控制感染 B:腹腔引流 C:补充足够的能量和营养素 D:维持水、电解质和酸碱*衡 E:抗休克治疗 7、最好的食物补铁来源是______。 A.奶类 B.动物血和肝脏 C.菠菜 D.蛋类 E.谷类 8、蛋白质的消化率是评价____的生物学方法。 A:食物消化的指标 B:蛋白质利用的指标 C:食物蛋白质营养价值 D:蛋白质分解的能力 9、有关蛋黄中铁营养的描述,不正确的是______。 A.蛋黄中所含铁元素较高 B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C.蛋黄中含有卵黄高磷蛋白 D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用 E.蛋黄中铁的生物利用率为 3%左右 10、蛋白质的含氮量*均约为____

A.6% B.16% C.26% D.36% E.46% 11、水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在____g/100g。 A.0.2~0.5 B.0.2~1.3 C.1.5~2.5 D.1.5~3.0 12、下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是____ A.起始婴儿配方奶粉适合于 4 个月以下婴儿 B.后继婴儿配方奶粉适合于 4 个月以上婴儿 C.医学配方奶粉适合于所有婴儿 D.起始婴儿配方奶 粉适合于 6 个月以下婴儿 E.后继婴儿配方奶粉适合于 6 个月以上婴儿 13、豆类存在的第一限制氨基酸是 A:正氮*衡 B:零氮*衡 C:负氮*衡 D:都不是 14、维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是__ A.维生素 A——视黄醇 B.维生素 E——生育酚 C.维生素 B1——生物素 D.维生素 D——抗坏血酸 15、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是____ A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.磷脂 D.乳糜微粒 E.胆固醇 16、痛风急性发作期,全天食物嘌呤摄入量应控制在 A:300mg B:400mg C: 17、佝偻病常常是()的临床表现。 A.维生素 A 缺乏 B.维生素 B 缺乏 C.维生素 C 缺乏 D.维生素 D 缺乏 18、成人及 1 岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为____mg/d。 A.1000 B.1500 C.2000 D.1800 19、我国成人脂肪的摄入量以占总能量的____为宜。 A . 15% ~ 20% B . 20% ~ 25% C . 20% ~ 30% D . 25% ~ 30% E.30%~35% 20、中国居民*衡膳食宝塔建议水果的摄入量____ A.100~200g B.50~100g C.75~100g D.150~200g 21、 阜阳奶粉事件是因为造假婴儿生长发育不良,主要因为奶粉中的____低下造 成。 A.能量 B.淀粉 C.脂肪 D.蛋白质 E.钙 22、米饭的生熟重量比值为 0.4,如果有 50g 大米,能做出____米饭。 A.20g B.40g C.125g D.200g 23、下列哪种植物性食物含微量元素硒较多____ A.胡萝卜 B.萝卜 C.南瓜 D.藕 E.大蒜 24、你觉得以前上学时用过的书,最好的处理方式是__。 A.当作二手书卖给需要它们的人

B.当作废品卖钱,以便购买新书 C.送给别人,让它们发挥余热 D.留起来,将来想看的时候还可以翻翻 25、成年人蛋白质推荐摄入量为__ A.0.8~1.0g/(kg.d) B.1.0~1.2 g/(kg.d) C.1.0~1.2 g/(kg.d) D.1.5~2.0 g/(kg.d) 26、怀孕妇女血浆中,浓度升高的有____ A.葡萄糖 B.氨基酸 C.胡萝卜素 D.叶酸 27、水俣病是由于长期摄入被____.污染的食物引起的中毒。 A.金属汞 B.砷 C.铅 D.甲基汞 28、母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第 个月开始最好 A.4~6 个月 二、多项选择题(共 27 题,每题的备选项中,有 2 个或 2 个以上符合题意, 至少有 1 个错项。 ) 1、谷类中脂肪含量不及肉类,一般含量为____ A:0.4-7% B:10-15% C:15-20% D:21-25% 2、以下属于医院基本饮食的是____ A.普食 B.流食 C.试验饮食 D.代谢饮食 E.治疗饮食 3、亚慢性毒性试验包括____ A.90 天喂养试验 B.繁殖试验 C.传统致畸试验 D.代谢试验 4、孕期维生素 D 缺乏,可引起新生儿____ A.低血钙症 B.神经管畸形 C.脚气病 D.手足抽搐 E.无脑 儿 5、主要以神经系统症状为主的食物中毒有____ A.肉毒梭菌食物中毒 B.沙门菌食物中毒 C.霉变甘蔗中毒 D.河 豚鱼中毒 6、下面三餐分配合理的有____ A.早、中、晚餐各占全天总能量的 1/3、1/3、1/3 B.早、中、晚餐各占全 天总能量的 1/5、2/5、2/5 C.中餐占全天总能量的 40%,早晚餐各占 30% D.中餐占全天总能量的 30%~40%,早餐占全天总能量的 25%~30%,晚餐各 占 30%~40% E.以上均不合理 7、叶酸缺乏对孕妇的影响有____ A.贫血 B.先兆子痫 C.胎盘早剥 D.自发性流产 E.以上都 是 8、社区构成的要素包括____ A.人口、地域、生活服务设施 B.一定的生活制度 C.特有的文化背景 和生活方式 D.共同的信仰 E.管理机构 9、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质____ A.牛奶 B.花生 C.鸡蛋 D.鱼肉 E.白瓜子

10、食品营养品质检验常包括哪几方面的内容____ A.营养检验 B.物理性质检验 C.口味检验 D.感官检验 E.化 学特性检验 11、甲亢首选的营养治疗是__。 A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素 B.高钾 C.高钙 D.高碘 12、胰岛素的功能有____ A.调节糖代谢 B.调节脂肪代谢 C.调节蛋白质代谢 D.调节矿物 质代谢 E.调节酒精的代谢 13、我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的______为宜。 A.40%~50% B.50%~60% C.55%~65% D.60%~70% E.65%~75% 14、下面说法正确的是____ A.血红素铁主要存在于动物性食品中 B.非血红素铁主要存在于动物性食 品中 C.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响 D.无论是血红 素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 E.铁的吸收与体内铁的需要 量有关 15、流行病学研究表明食用家庭自制的含 B(a)P 能较高的__是胃癌发生的主 要危险性因素之一。 A.大米 B.熏鱼 C.蔬菜 D.腌肉 16、 人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标 不同,5-20 岁组应选用__指标。 A.体重 B.身高 C.皮褶厚度 D.身高、体重、皮褶厚度 17、脂肪酸按饱和程度分为______。 A.饱和脂肪酸 B.单不饱和脂肪酸 C.多不饱和脂肪酸 D.长链脂肪酸 E.短链脂肪酸 18、下列矿物质缺乏可引起异食癖的有____ A.硒 B.碘 C.钙 D.锌 E.铁 19、属于油脂类的坚果包括____ A.榛子 B.腰果 C.杏仁 D.葵花籽

20、应维持正氮*衡的人群包括____ A.儿童 B.孕妇 C.疾病恢复期 D.健康成人 E.肥胖 21、工作闲暇之余,你通常做些什么?____ A.看电视 B.学* C.考虑明天的工作安排 D.参加社区组织的公 益活动 E.睡觉 22、维生素 B1 缺乏的主要原因有____ A .米麦类加工过精 B .长期高温下重体力劳动 C .慢性酒精中毒 D.动物性食物摄入量过多 E.深绿色蔬菜摄入不足 23、肉类是属于 A.酸性灰饮食 B.碱性灰饮食 C.中性 D.以上皆非 24、亚油酸是__ A.18 碳 2 稀酸 B.22 碳 4 稀酸 C.24 碳 6 稀酸 D.18 碳 4 稀酸 25、有关影响维生素 A 吸收的因素,以下说法正确的有______。 A.小肠中的胆汁是维生素 A 乳化所必需的 B.膳食中的脂肪可促进维生素 A 的吸收 C.抗氧化剂(如维生素 E 等)有利于其吸收 D.充足的蛋白质有利于维生素 A 的吸收 E.肠道寄生虫不利于维生素 A 的吸收 26、怀孕妇女血浆中,浓度升高的有____ A.葡萄糖 B.氨基酸 C.胡萝卜素 D.叶酸 27、水俣病是由于长期摄入被____.污染的食物引起的中毒。 A.金属汞 B.砷 C.铅 D.甲基汞 28、母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第 个月开始最好 A.4~6 个月


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