餐中服务细节

发布于:2021-09-28 17:14:42

餐中细节服务注意事项 一、 上凉菜或热菜注意事项 1、 2、 摆放时应注意颜色搭配、器皿搭配、荤素搭配、口味搭配。 客人点凉菜上齐之后,并介绍赠送本酒店的特殊菜肴“田 园时蔬”由生姜、葱、大蒜等拼制成。 3、 4、 所有带点缀的菜肴,点缀花一律朝左摆放。(不分凉热菜) 菜肴摆放时应轻拿轻放,尽量减少噪音,菜肴摆到桌面后, 应顺时针转到主宾和主人之间 5、 菜肴摆盘应按一中心、二直线、三三角、.四方正、五梅 花、六方形依次类推,严禁叠盘现象,可将大盘换小盘,。 但前提征得顾客的同意 6、 上菜时双手上菜,从副主人右手边或翻译之间上菜。 (翻译位: 主人位呈 90°角)要求鱼的肚子对着主宾,且鸡不献头, 鸭不献尾 7、 端菜时大拇指与盘子边*行,不得伸入菜肴内。 菜肴上桌后转动一圈向客人展示菜的造型, 停留在主宾与主人之 间,服务员后退半步,双手交叠于前腹站好 用适中间音量,清晰向客人介绍菜肴和风味特点。 上热菜时对有盖子的菜肴取下盖子, 反扣拿下。 很烫时要用托盘。 严禁在老人、小孩之间及越过客人头顶上菜。 8、 颗粒菜肴或不容易夹的菜肴上桌介绍以后应及时跟上公 勺、公筷 9、 所有的菜肴上桌面以后都不允许出转盘,防止碰翻顾客的

酒 杯,引起不必要纠纷。 10、 所上菜肴如跟有调料,应上佐料再上菜,并向客人说明吃 法 11、 上每道菜必须报菜名并介绍,上特殊菜,必须告诉顾客食 用方法和功效以及菜肴文化。 12、 每上一道菜必须在上菜单上做记录,并根据菜单上菜,如 有疑义时应第一时间到吧台核对菜单 13、 菜肴一进包厢,为确保菜肴的品质应第一时间将菜肴上到 顾客的桌面。 14、如果是赠送的菜肴应提醒顾客并送上几句礼貌用语 15、 服棼严格把关上菜的品质, 严格根据酒店规定的八不出原则。 16、只要上到需要分的菜肴应及时作好分菜服务 17、上最后一道菜应主动告诉顾客菜己上齐 二、酒水饮料服务方面 1、定要熟记本酒店所销售的酒水饮料品种及价格。 2、无论客人点哪种酒水,必须向客人示酒,征询同意后方可打 开,如私自打开造成一切后果由当事人承担所以责任。 3、斟酒姿势:左手托酒,用右手从托盘中取出酒并,手握瓶身中下 端,托盘应始终保持*衡,斟酒姿势要端正,服务员要站在宾客 的向右侧,以左手托盘,右手拿瓶斟酒,身体不能紧贴客人,从 也不宜离得太远,无论斟酒、斟水,都已应绕到每位客人的右边 进行,绝不可左右开弓。 4、斟酒顺序:斟酒应先给坐在主人右边的第一位,即主宾位再按顺 时针方向绕桌斟倒。 5、斟酒量:斟白酒一般斟酒杯的八分满,红酒一般只斟半杯或 3/4 杯,啤酒杯 80%为酒,20%泡沫为宜。饮料斟杯具的 7 分满。

6、在宾主祝*不笆保裨庇νV挂磺谢疃苏擦⒃谄Ь驳 位置上,以免造成干扰,同时要注意宾客杯中的酒水,见喝到只 剩 1/3 时,就应及时斟满,主人讲话即将结束时,服务员要把主 人的酒杯送上,供主人祝酒,主人离位给来宾祝酒时,服务员应 托着烈性酒和低度酒两种酒,跟随主人身后,以便及时给主人或 来宾续酒。 7、餐中应勤加酒水饮料等。


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