莲藕排骨汤

发布于:2021-12-03 12:15:37

一、莲藕排骨汤怎么炖

莲藕排骨汤 作为千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名吃。

用料: 猪肋排 500g 莲藕 500g 葱段 4段 姜片 4大片 料酒 2茶匙(10ml) 盐 2茶匙(10g) 胡椒粉 2茶匙(10g) 鲜香菜 适量 味精 大蒜(通常没有) 做法: 猪肋排用流水清洗干净,剔去多余的油脂、血块,用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 莲藕切去两头的蒂,纵向刨开成两半,清洗干净,检查藕眼内有无残余泥沙,再切成长边约6cm的滚刀块。

烧开一锅水,将排骨段放入沸水中氽烫,水重新沸腾后撇去血沫,反复撇几次直到没有血沫冒出,捞出排骨沥干。 将排骨段放入汤锅中,加葱段、姜片和料酒,注入3/4锅的温水,盖上锅盖,大火烧开,煮15分钟。

打开锅盖,放入莲藕块,将锅盖盖严,大火煮开后调成小火,保持微沸状态炖煮,炖1小时。 熄火后捞出葱段和姜片不用。

炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。

可以加点葱花 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的,炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的,这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。

买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 注意盐要最后才放,根据口味自行调味,建议以清淡为本,不要过咸。

最后说下很重要的工具:锅子,只有湖北特有的沙锅铫子,才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来。极具地方特色的铫子,外表看上去黑乎乎的,有无数个小孔,煨汤时,油脂不停地从小孔里冒出来,铫子看上去油汪汪的。

小孔可过滤厚油,这样煨出来的汤,既不油腻,还有浓香。 武汉人煨藕汤十分讲究,50岁以上的人,会专门生煤球炉煨汤。

煨制的时间少则几小时,多则一通宵。浓浓的香味儿,四处飘散。

的确粉的莲藕更好吃哦 实用小提示: 熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的: 1。 先偏红色的藕。

莲藕有两种,一种颜色偏红则粉,一种偏白则脆; 2。在熬前将藕切块后放少少盐淹一会,在倒入汤里熬时再冲洗一下。

有了这两个小窍门,保证你熬的莲藕很粉。

二、藕炖排骨怎么做

主料:排骨500g、莲藕1个

辅料:玉米油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、葱适量、姜适量、花椒适量、大料适量、老抽适量

步骤:

1、准备排骨莲藕葱姜

2、排骨焯水

3、葱姜切好备用

4、莲藕切片

5、炒锅热油放入花椒大料葱姜爆香

6、放入焯好水的排骨加老抽生抽料酒煸炒

7、加入适量的开水

8、烧开后放入莲藕片加盐改小火炖制

9、炖制排骨软烂莲藕入味即可。

三、莲藕排骨汤怎么做 一共六个步骤

做法一

制作材料

主料:猪排骨(大排)500克,莲藕750克[1]

调料:盐10克,胡椒粉3克,大葱10克,姜7克

制作流程

1、猪排骨洗净,剁成4厘米长的块;

2、莲藕择洗干净,刮去皮,放在案板上用力拍破,切成同排骨同样在小的块;

3、高压锅中倒入适量开水,放入猪排骨、莲藕[2] ,放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉[3] ,盖上锅盖;

4、放在旺火上烧开后,转用文火炖20分钟后即可上桌。

折叠做法二

制作食材

材料:排骨300克,莲藕300克,香葱2棵,生姜1块,

调料:料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙,

制作流程

1。排骨洗净,砍成3厘米长的节,

2。刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净,

3。生姜洗净切成两半,

4。锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,氽水后捞出待用,

5。炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟,

6。把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。

特点

汤汁鲜美,藕香软糯。

厨师一点通:

炖藕时不宜用铁锅,否则汤色会变黑。

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